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17 juin 2013 | Geneviève

Gratin de courge d’été avec Salsa Verde et gruyère

Je m’emballe à la vue du retour de certaines cuvées à la SAQ et c’est souvent la même chose avec les légumes de saison au marché. D’ailleurs, la semaine dernière, c’est avec joie que nous avons reçu de nombreuses caisses de la Montagnette, vin passe-partout, honnête, gourmand,bref, un coup de cœur assuré. Heureusement, un conseiller à la SAQ Atwater en avait commandé une bonne quantité!

«Que vas-tu manger avec ça, un bon steak?» m’a-t’il demandé.

«Je vais au marché, je ne sais trop encore. Je suis plutôt végé…»

Et puis, en traversant la rue,  j’ai aperçu ces premières jolies courgettes. : toutes simples, bien colorées et prêtes à être cuisinées. L’accord sautait aux yeux. Mon conseiller aurait certes droit aux restants :) .

Ingrédients pour 4 personnes

Salsa Verde

  • 1 cuillère à café de marjolaine fraîche ou de feuilles d’origan
  • 1/4 tasse de menthe hachée
  • 1 tasse de persil grossièrement haché
  • 3/4 tasse d’huile d’olive extra-vierge
  • 1 petite gousse d’ail
  • 1 anchois
  • 1 cuillère à soupe de câpres, égouttées
  • 1/2 citron, pour le jus
  • Poivre noir du moulin

Gratin


Food52

  • 2 kilos de courgettes
  • 1 1/2tasse de chapelure fraîche
  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 3/4 tasse d’échalotes coupées
  • 1 cuillère à café d’ail émincé
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de thym
  • 1 piment chili ou jalapeño, épépiné et haché finement
  • 1 tasse de gruyère râpé
  • sel casher et poivre noir fraîchement moulu

 

 

 

1. Préparez la salsa verde. En utilisant un mortier et un pilon (ou un robot culinaire, je ne dirai à personne), bien écraser les herbes pour obtenir une pâte.Ajoutez de l’huile d’olive et transférer le mélange dans un bol. Piler l’ail et l »anchois, et ajoutez-les aux herbes.

2. Martelez doucement les câpres jusqu’à ce qu’ils soient partiellement écrasés, et ajoutez-les aux herbes. Incorporez le reste de l’huile, une pincée de poivre noir, et un filet de jus de citron.

3. Préparez maintenant le gratin. Chauffez le four à 400 degrés. Couper la courge en tranches de 1/8 pouce d’épaisseur. Mélangez les tranches dans un grand bol avec 1 cuillère à café de sel kasher, et laissez le tout reposer 10 minutes.

4. Placez la chapelure dans un bol. Chauffez une petite poêle à frire à feu moyen, ajoutez-y le beurre. Faites cuire pendant quelques minutes, jusqu’à ce que se dévoile une couleur brune et une odeur de noisette. Verser le beurre brun sur la chapelure (en étant sûr de gratter tous les sucs dans le fond du bol avec une spatule en caoutchouc). Attendez une minute pour que le beurre se refroidisse, et mélangez bien.

5. Ouvrez votre bouteille de Montagnette, prenez un verre. Vous le méritez déjà. Prenez un moment pour la mettre en carafe. Vérifiez à ce que la température soit adéquate (pas trop chaud!).

6. Égouttez les courgettes et transférez-les dans un grand bol. Ajouter les échalotes, l’ail haché, le thym, le Chili, 1/2 tasse de salsa verde, et un peu de poivre. Mélangez et ajoutez le fromage et la mixture chapelure-beurre. Mélangez à nouveau et rectifiez l’assaisonnement. (L’ail cru est assez intense au goût mais délicieux lorsqu’il sera cuit.)

7. Placez la courge dans un joli plat à gratin de 9 par 9 pouces (j’ai utilisé une poêle). Éparpillez les miettes restantes sur le dessus, et cuire au four 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre et le dessus croustillant.

 

Photos par Food52

 

Le fameux vin en accord:

**** AUBAINE «Dans la continuité des millésimes précédents, un vin rouge savoureux dont les parfums gourmands sont enrobés d’une matière charnue et généreuse, qui laisse en bouche une impression à la fois vibrante et rassasiante. Encore meilleur après une aération d’une demi-heure en carafe. Un achat du tonnerre à ce prix !»
Le guide du vin 2012 – Phaneuf

 

montagnette

 

 

PUBLIÉ DANS: Boire du réZin

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