9 octobre 2017 | Muriel Ide

Pourquoi des grands formats ?

Pourquoi des bouteilles de 750 ml et non de 1 litre?

C’est la faute au système métrique/impérial.

Si on remonte le temps, l’unité de négoce entre commerçants bordelais et anglais était le gallon impérial, soit 4,546 09 litres. Pour faciliter les transactions, le vin était stocké dans des barriques de 50 gallons, soit 225 litres, lesquelles étaient facilement transportables et adaptées à la force humaine. Une barrique de 225 litres donne 300 bouteilles de 750 ml, format pratique pour la consommation de vin au quotidien. Quoique… tout cela dépend des foyers.

Et pourquoi des plus grands formats alors ?

En plus d’être festifs, ils assurent une meilleure conservation du vin, car d’une part ils permettent une meilleure oxygénation, tout en offrant une plus faible sensibilité aux déviations microbienne, bactérienne et levurienne. En effet, à goulot égal, l’espace entre le bouchon et le vin est plus grand sur une bouteille de 750 ml que sur un magnum ou un jéroboam. La surface de contact, elle, est la même pour un volume deux fois plus grand, les échanges avec l’oxygène sont donc plus lents dans le format magnum, ce qui favorise un meilleur vieillissement. Comme le volume de vin contenu dans les grands formats est aussi plus élevé, ils sont moins sensibles à la déviation. Dans un plus grand volume, un foyer de mauvaises bactéries aura moins de chance de se développer; c’est ce qu’on appelle l’effet de masse.

Connaissez-vous vos grands formats et leur capacité ?

  • Magnum 1,5 l
  • Jéroboam 3 l
  • Réhoboam 4,5 l
  • Mathusalem 6 l
  • Salmanazar 9 l
  • Balthazar 12 l
  • Nabuchodonosor 15 l
  • Melchior/Salomon 18 l
  • Souverain 26,25 l
  • Primat 27 l
  • Melchizédec 30 l
  • Adélaïde 93 l
  • Sublime 150 l

Suggestions :

Morgon Lapierre 1,5 l http://bit.ly/Morgon_15
Morgon Lapierre 3l http://bit.ly/Morgon_3L

Source : http://lesgrappes.leparisien.fr

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