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2 septembre 2014 | Geneviève

Tartare de magret de canard + Combal

Picture«D’abord le vin : Le Combal. Il s’agit d’un vin du Sud-Ouest d’appellation Cahors avec un assemblage de 90 % Malbec / 7% Merlot / 3 % Tannat. Ce vin a beaucoup à offrir : un nez de fruit noir, des épices douces et une odeur légèrement perceptible de fumé. En bouche, il dévoile des fruits noirs et une finale sur les épices avec des tannins fondus. C’est bien fait, on en redemande !

Voilà pourquoi je vous propose un tartare de magret de canard aux tomates braisées et aux épices.Dans ma sélection d’ingrédients à combiner au vin, qui dit fruit noir, j’ai choisi le sirop de cassis de l’île d’Orléans Monna et filles, la cannelle une douce épice pour un vin qui a vue la barrique et du chipotle grande, qui donne tout juste ce qu’il faut de piquant en plus d’un boost de saveur fumée qui rehausse parfaitement l’accord du vin.»

à lire:  http://tastevino.weebly.com/blog/tartare-canard

Tartare de magret de canard aux tomates braisées à l’huile fumée et aux épices

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Ingrédients
1 magret de canard (environ 450 g)
10 tomates braisée à huile fumée
1 c. à thé du mélange d’épices en poudre
1 échalote, hachée finement
2 c. à soupe de mayonnaise
1 c. à soupe de sirop de cassis
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à thé de persil plat, haché
Câpres, au goût
Sel et poivre du moulin, au goût
saucisson au vin rouge, au goût

Préparation
Retirer le gras du magret de canard.

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, hacher le canard finement et bien mélanger avec les autres ingrédients.

Montage
Dresser le tartare dans chaque assiette à l’aide d’un emporte-pièce. Déposer quelques tomates et saucisson au vin rouge. Servir avec des croûtons.

 Sa mission : élaborer les meilleurs accords mets-vin qui soient!

Tastevino : Créateur culinaire – Trippeux de vin – Blogueur

 

PUBLIÉ DANS: Boire du réZin

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