24 février 2014 | Geneviève

Raz-de-marée jurassien

Question de bien commencer la semaine, voici une très bonne nouvelle:
Le retour d’un des plus beau vin blanc à la SAQ, par un producteur que l’on affectionne particulièrement, Jean-François Ganevat! Enfilez vos plus beaux habits et visitez votre succursale SAQ, c’est tout simplement magnifique:

 Le Chardonnay les Compères 2011, Bouvret & Ganevat à 28,25$

 

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«Les Compères, ce sont Jean-François Ganevat, vigneron de la Combe de Rotalier, dans le Jura, et Philippe Bouvret, caviste spécialisé dans les vins naturels et fromages de pays à Poligny, dans la même région. Ils ont créé ce vin fait de chardonnay qui selon moi, est le vin parfait pour initier les sceptiques au singulier monde viticole de cette région. Les néophytes sont parfois déroutés par des vins de type oxydatif, grandiose pour les uns, peu charmants pour d’autres. Ce chardonnay de facture plus classique sent bon les champignons, le caramel à la fleur de sel et il sent presque le fromage comté fleuri, autre spécialité d’ailleurs de la cave de Bouvret. En bouche, il est tout en équilibre et en délicatesse. C’est rond, la matière est riche, avec des saveurs de poire, d’abricot, une belle minéralité, une belle acidité et de la fraîcheur. La bouche est assez longue. » David Santerre sur le millésime 2010

 

À essayer en accord avec un grand affineur: un néerlandais craquant.

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«Inspiré de la recette des goudas traditionnels, mais fait à base de lait de chèvre plutôt que de vache, ce «Grand affineur» est fabriqué avec le lait d’un seul troupeau et vieilli dans des caves tièdes (autour de 15°C) pendant plus d’un an avant sa mise en marché. Les derniers lavages des meules se font avec une solution au caramel et, sous sa croûte presque noire, se dévoile une pâte plus sombre que les autres chèvres vieillis (comme les cheddars de chèvre et certaines tommes), exprimant effectivement des notes légèrement sucrées et torréfiées.» VIOLAINE BALLIVY

 

 

PUBLIÉ DANS: Boire du réZin

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