«Que vas-tu manger avec ça, un bon steak?» m’a-t’il demandé.

«Je vais au marché, je ne sais trop encore. Je suis plutôt végé…»

Et puis, en traversant la rue,  j’ai aperçu ces premières jolies courgettes. : toutes simples, bien colorées et prêtes à être cuisinées. L’accord sautait aux yeux. Mon conseiller aurait certes droit aux restants  .

Ingrédients pour 4 personnes

Salsa Verde

• 1 cuillère à café de marjolaine fraîche ou de feuilles d’origan
• 1/4 tasse de menthe hachée
• 1 tasse de persil grossièrement haché
• 3/4 tasse d’huile d’olive extra-vierge
• 1 petite gousse d’ail
• 1 anchois
• 1 cuillère à soupe de câpres, égouttées
• 1/2 citron, pour le jus
• Poivre noir du moulin

Gratin

• 2 kilos de courgettes
• 1 1/2tasse de chapelure fraîche
• 3 cuillères à soupe de beurre non salé
• 3/4 tasse d’échalotes coupées
• 1 cuillère à café d’ail émincé
• 1 cuillère à soupe de feuilles de thym
• 1 piment chili ou jalapeño, épépiné et haché finement
• 1 tasse de gruyère râpé
• sel casher et poivre noir fraîchement moulu

1. Préparez la salsa verde. En utilisant un mortier et un pilon (ou un robot culinaire, je ne dirai à personne), bien écraser les herbes pour obtenir une pâte.Ajoutez de l’huile d’olive et transférer le mélange dans un bol. Piler l’ail et l »anchois, et ajoutez-les aux herbes.

2. Martelez doucement les câpres jusqu’à ce qu’ils soient partiellement écrasés, et ajoutez-les aux herbes. Incorporez le reste de l’huile, une pincée de poivre noir, et un filet de jus de citron.

3. Préparez maintenant le gratin. Chauffez le four à 400 degrés. Couper la courge en tranches de 1/8 pouce d’épaisseur. Mélangez les tranches dans un grand bol avec 1 cuillère à café de sel kasher, et laissez le tout reposer 10 minutes.

4. Placez la chapelure dans un bol. Chauffez une petite poêle à frire à feu moyen, ajoutez-y le beurre. Faites cuire pendant quelques minutes, jusqu’à ce que se dévoile une couleur brune et une odeur de noisette. Verser le beurre brun sur la chapelure (en étant sûr de gratter tous les sucs dans le fond du bol avec une spatule en caoutchouc). Attendez une minute pour que le beurre se refroidisse, et mélangez bien.

5. Ouvrez votre bouteille de Montagnette, prenez un verre. Vous le méritez déjà. Prenez un moment pour la mettre en carafe. Vérifiez à ce que la température soit adéquate (pas trop chaud!).

6. Égouttez les courgettes et transférez-les dans un grand bol. Ajouter les échalotes, l’ail haché, le thym, le Chili, 1/2 tasse de salsa verde, et un peu de poivre. Mélangez et ajoutez le fromage et la mixture chapelure-beurre. Mélangez à nouveau et rectifiez l’assaisonnement. (L’ail cru est assez intense au goût mais délicieux lorsqu’il sera cuit.)

7. Placez la courge dans un joli plat à gratin de 9 par 9 pouces (j’ai utilisé une poêle). Éparpillez les miettes restantes sur le dessus, et cuire au four 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre et le dessus croustillant.

Photos par Food52

Le fameux vin en accord:

**** AUBAINE «Dans la continuité des millésimes précédents, un vin rouge savoureux dont les parfums gourmands sont enrobés d’une matière charnue et généreuse, qui laisse en bouche une impression à la fois vibrante et rassasiante. Encore meilleur après une aération d’une demi-heure en carafe. Un achat du tonnerre à ce prix !»
Le guide du vin 2012 – Phaneuf

Voici une série d’articles pour apprendre à les connaître.

 Nous continuons avec un beau barbu du Bas du fleuve, le charmant: Alex Landry

Nom:  Alex Landry
Lieux de travail: Le Vin Papillon (très prochainement)

Âge / nombre de bouteilles consommées à vie (moyenne):
27 ans / Buveur actif depuis 4 ans, à raison de 5 bouteilles par semaine. 4 X 52 X 5 = 1040bouteilles. La bière compte ?

Le premier vin que tu as acheté? Hugel, riesling je pense. Ça sentait un peu la Labatt 50.

Ton producteur réZin préféré? Pacalet l’été, Ganevat l’hiver.

Ton cocktail préféré? Dirty Landry : Campari, vodka, ouzo, jus de pamplemousse, estragon.

Qu’est ce qu’on ouvre/boit lorsqu’on pète la balloune? Un vin de colère. Joseph Swan, Zinfandel

Un cépage que tu n’aimes vraiment pas? Sémillon, ça goûte la Pabst chaude.

Un vin sous-estimé? Les Cour-Cheverny, le Romorantin, le plus 70′s des vins.

Un vin en accord avec une pizza all dressed: Sauce régulière : Ostertag – Muscat Fronholz !Sauce épicée : Ostertag – Pinot Gris Fronholz

Ta terrasse Montréalaise préférée? Les parcs en général.

T’en penses quoi des vins sans soufre? Boire mieux, boire plus !

Sommellerie moléculaire  ça t’intéresse? Un jour, peut-être…

Un truc pour survivre à un salon des vins? Savoir ce que l’on cherche avant d’y entrer.

Ta pire gaffe au travail? Mettre le feu à une table avec une lampe à l’huile.

Un conseil pour les futurs sommelier? Vaut mieux avouer qu’on sait pas tout que de raconter n’importe quoi.

On t’offre gratuitement un demi hectare de vignes à cultiver, n’importe où dans le monde, tu choisis quel endroit? La Moselle.

Mot de la fin? Une carte des vins, c’est un éditorial, une prise de position. Les noms de vigneron qu’on y place représentent des opinions et des conceptions précises face à l’agriculture d’aujourd’hui. Le respect du travail de ces gens prime sur tout. Sans exception.

Vinexpo, Renaissance, Haut  les Vins, le Pays basque, plusieurs Châteaux, de nombreux domaines, illustres vignerons, grande soif et petits trésors seront au rendez-vous.

Je vous raconterai tout (ou presque), photos à l’appuis. Pour connaître l’envers du réZin, suivez le blogue!

LOUIS-PHILIPPE CÔTÉ
VIDÉO-SPECTRE

19 juin – 27 juillet 2013

L’exposition VIDÉO-SPECTRE de Louis-Philippe Côté, qui rassemble une dizaine de tableaux récents de l’artiste, sera présentée dans le cadre de Peinture Extrême. Organisée par l’Association des galeries d’art contemporain, cette manifestation, à laquelle participent vingt galeries de Montréal, en est à sa deuxième édition. L’ensemble de tableaux de Louis-Philippe Côté qui sera exposé sur les murs de la Galerie Simon Blais constitue le premier segment de la nouvelle série de l’artiste. À la différence de la précédente série, SCHIZO-SYSTÈME (2008-2012), où l’artiste utilisait le photomontage comme étude préparatoire, la série VIDÉO-SPECTRE s’approprie le champ visuel de la vidéo pour dépeindre ce qu’il décrit comme « la société de surveillance et la dégénérescence du système ». À partir d’images sources provenant de caméscopes, de téléphones cellulaires, de drones et de caméras de surveillance, l’artiste tire parti de la « facture vidéo » pour transposer celle-ci sur une surface picturale fluide et vacillante. Côté modifie, trafique, transforme et cache le contenu de ces images pour nous plonger dans un monde où la fiction cohabite avec la violence de la réalité, une réalité « méta-médiatique », comme la qualifie l’artiste.

En plus du vernissage, qui aura lieu le mercredi 19 juin, un vin d’honneur sera servi le jeudi 11 juillet à 16h30.

JEAN-PAUL JÉRÔME
UN ART PLASTICIEN
1958-2000

19 juin – 27 juillet 2013

L’exposition Un art plasticien / 1958-2000 présente une vingtaine de toiles et d’œuvres sur papier ainsi qu’une sculpture de Jean-Paul Jérôme, toutes représentatives de la carrière foisonnante de l’artiste, et plus particulièrement de sa démarche plasticienne. Tout au long de sa carrière, Jérôme demeure fasciné par la construction géométrique du tableau. Les formes géométriques, les jeux de perspective et de tridimensionnalité guident ses compositions abstraites, mais la couleur reste souvent l’élément structurant de ses œuvres. Dès 1953, il aborde le monde de l’abstraction au moyen de larges aplats. Tout son art se justifie alors à partir de notions issues de la géométrie, postulats qui, par le dénuement qu’ils impliquent, mènent à la création d’atmosphères qui sous-tend un contrôle plastique absolu. « Toute ma vie, j’ai aimé la pureté de la forme, la résonnance de la couleur », se plaisait-il à répéter.
Le soir du vernissage sera également l’occasion de dévoiler le site Web consacré à l’artiste (www.jeanpauljerome.com).

Galerie Simon Blais
5420, boul. Saint-Laurent, local 100
Montréal (Québec) H2T 1S1
514 849-1165

Heures d’ouverture régulière
Mardi au vendredi: 10h à 18h
Samedi: 10h à 17h

L’horaire de la galerie pour juillet et août
Mercredi au samedi: 11h à 17h

Vers le sud, 1991, acrylique sur toile, 81 x 101,5 cm
© Jean-Paul Jérôme (2013) / Photo : Guy L’Heureux (image d’entête)

Nouveaux arrivages qui seront vendus en bandeau SAQ.com dès le 20 juin, les vins de Renato Corino!

Giovanno Corino s’installa à La Morra, Barolo, en 1952, comme pour la plupart à l’époque, pour y planter des fruits et de la vigne. Sa femme donna naissance à deux fils, Renato et Giuliano. Giovanni décida alors de vendre la totalité de ses fruits aux autres producteurs de la région et se concentra sur la production d’une petite quantité de vin pour les amis et la famille. Au cours de l’adolescence des deux garçons, arrivera comme mentor leur ami proche, Elio Altare. Un maître dans l’art de la vinification. La réputation des Renato grandit alors rapidement et en 2005, le domaine fut divisé entre les frères.

Renato décide alors de construire une nouvelle cave et un nouveau chai à 1 km des installations de son père. Celui-ci choisi encore de travailler méticuleusement, sans produits chimiques ni pesticides. Ses Barolo défient la gravité et, grâce à leur finesse et délicatesse, gagnent année après année plusieurs prix et distinctions.  Nous sommes fiers de vous présenter, en SAQ Signature, trois joyaux de sa minuscule production.

Renato Corino Barolo 2008 à 43$

«The 2008 Barolo is a beautiful wine laced with dark red cherries, flowers, spices and mint.  The cool, vibrant personality of the year is nicely balanced by the fleshiness of the fruit in this entry-level Barolo.  This is a truly beautiful wine. Corino made the Barolo from three parcels in La Morra, plus a parcel in Serralunga (in Baudana) and aged the wine in French oak barrels, 50% new.  The 2008 is a huge overachiever within its peer group.  It is easily one of the best Baroli readers will find for the money.  Anticipated maturity:  2013-2020.»  92 points - Antonio Galloni

Renato Corino Arborina Barolo 2008 à 65$

«The 2008 Barolo Vigneto Arborina is drop-dead gorgeous.  It is a weightless, gracious wine built on pure elegance and finesse.  Dark red cherries, flowers, mint and spices are some of the many notes that flow from this utterly impeccable Barolo.  The French oak is used masterfully here.  I especially like the way the Arborina turns weightless and understated on the finish.  Anticipated maturity:  2015-2023»  93 points – Antonio Galloni

Renato Corino Rocche Annunziata Barolo 2008 à 67$

«Deep red.  Perfumed nose combines red cherry, redcurrant, rose petal and brown spices.  Ripe, sweet and plump in the mouth, with considerable complexity to the harmonious flavors of red fruits and flowers.  At once rich and refined, with a silky texture and a light touch.  Wonderfully enveloping Barolo with an urgent finish featuring extremely suave tannins.  This beauty makes the Arborina seem rustic and dry by comparison.»  94 points – Stephen Tanzer

Merci à tous ceux qui ont appuyé l’équipe réZin au Duathlon urbain. Quelle aventure! Mardi dernier, au centre-ville de Montréal, nous avons bravé la pluie et le froid fièrement décorés de pastilles réZin. Catherine et Steve ont courageusement enfourché leur Bixi et de mon côté, j’ai attaché mes souliers pour courir deux fois plutôt qu’une! Ce fût avec grand étonnement que nous nous sommes retrouvé en 10e place dans la catégorie mixte.

Merci à tous les participants, bénévoles et commanditaires qui ont participé au 3e Duathlon urbain de Sainte-Justine. Grâce à vous tous, nous avons le plaisir de remettre 360 000 $ pour une excellente cause : la santé des enfants et futures mamans du Québec.

On s’entraîne déjà pour l’année prochaine!

Mais avant tout, je vous suggère un accord musical. Une pièce des sœurs Boulay. Parce qu’il est difficile de ne pas tomber sous le charme de Mélanie et Stéphanie, ces deux jeunes Gaspésiennes devenues Montréalaises d’adoption. À découvrir, la chanson rigolote Lola en confiture, qui ajoute une teinte country au folk-pop du duo, qui se porte bien aux plaisirs de l’été et de ce Chardonnay.

«Lola tes joues de vert-de-gris
J’les caresserai j’les garderai
Comme un bouquet»

Les Compères, Bouvret & Ganevat Essencia, Côtes Jura 2010

à la SAQ , 26,70$

«Les Compères, ce sont Jean-François Ganevat, vigneron de la Combe de Rotalier, dans le Jura, et Philippe Bouvret, caviste spécialisé dans les vins naturels et fromages de pays à Poligny, dans la même région. Ils ont créé ce vin fait de chardonnay qui selon moi, est le vin parfait pour initier les sceptiques au singulier monde viticole de cette région. Les néophytes sont parfois déroutés par des vins de type oxydatif, grandiose pour les uns, peu charmants pour d’autres.

Ce chardonnay de facture plus classique sent bon les champignons, le caramel à la fleur de sel et il sent presque le fromage comté fleuri, autre spécialité d’ailleurs de la cave de Bouvret. En bouche, il est tout en équilibre et en délicatesse. C’est rond, la matière est riche, avec des saveurs de poire, d’abricot, une belle minéralité, une belle acidité et de la fraîcheur. La bouche est assez longue.»
David Santerre

*

À mettre dans l’assiette (ou le bol…):

La soupe du coureur des bois – signée MariEve Savaria

Bouillon de retailles de légumes parfumé au matsutake, brunoise de racine et poêlée de girolles et matsutake aux fines herbes fraîches.

>>> Wines that complement almost any food 

Gard IGP 2010, Terre d’Argence, Domaine Mourgues du Grès, France white, $20.25, SAQ
Equal parts marsanne, roussanne, viognier and grenache blanc. Honeysuckle, orange peels, white rocks, dusty. But as it warms, it gains depth, becomes richer, more harmonious. Lots of energy in this wine. Don’t serve too cold. Serve at 8-10 C. Drink now-2016. Food-pairing idea: pork chops with honey marinade

Zinfandel 2011, Amador County, Easton, California red, $21.25, SAQ
Sweet fruit, yes, but sweet wine, no. A great example. This is great zin — powerful, rich, brambly fruit that shows notes of black cherry and other black berries. Complex, great length, so approachable. Finally, a zin that isn’t over-ripened. Serve at 16 C. Drink now-2018. Food-pairing idea: baby-back ribs with spicy barbecue sauce

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>>>Fantastic Burgundy goes well with salmon

Fixin 2010, Clos Marion 2010, Domaine Fougeray de Beauclair, France red, $40, SAQ
For $40, what do you want? I will gladly take a pinot that despite the concentration, the driving tannins, remains fresh and lively. Acidity here is crunchy, almost mouth-watering. There is more wine underneath the tannins and acid, you just have to wait. But if you like your Burgundy done with a delicate hand, this is fantastic. Serve at 16 C. Drink now-2018. Food-pairing idea: apéritif, grilled salmon

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Ça commence par un des plus farfelu et pointu d’entre eux: Philippe Dupuis

Nom:

- Philippe Dupuis

Lieux de travail:

- Chef traiteur sommelier en itinérance d’une part, Le Cuistot du marchand de l’autre

Âge/ nombre de bouteilles consommées à vie (moyenne):

- 34 ans, Autant de téteilles consommées que de cheveux; bref j’ai pas compté

Le premier vin que tu as acheté?

- Le premier dont je me souviens du moins: Le Trumpeter, un malbec d’Argentine, autour de 1996

Ton producteur réZin préféré?

- Henri Milan

Ton cocktail préféré?

- Le Manhattan en hiver, le Négroni ou Prosecco Négroni le reste de l’année

Qu’est ce qu’on ouvre/boit lorsqu’on pète la balloune?

- Plein de choses. Mention spéciale pour les bulles.

Un cépage que tu n’aimes vraiment pas?

- Aucun. Faut goûter; il y a toujours de l’espoir.

Un vin sous-estimé?

- le Vino Verde

Un vin en accord avec une pizza all dressed:

- Un Côte-de-Provence rouge servi un brin frais.

Ta terrasse Montréalaise préférée?

- Celle d’un bon ami. Avec d’autres bons amis.

T’en pense quoi des vins sans soufre?

- Singuliers. Parfois droits, d’autres fois déviants, mais souvent émouvants.

Sommellerie molléculaire, ça t’intéresse?

- La démarche est innovatrice. Parfois je trouve ça intéressant; d’autres fois je décroche.

Un truc pour survivre à un salon des vins?

- Goûter seulement les meilleurs producteurs mais garder un peu de place pour les découvertes, jaser un peu avec les producteurs mais moins avec les amis. Ne pas négliger le buffet s’il y a lieu. C’est succulent parfois.

Ta pire gaffe au travail?

- Éteindre la hotte de ma cuisine par erreur, Trop de chaleur au plafond, PAF! les gicleurs, le déluge, les pompiers, moi trempé jusqu’aux os et un bon rhume le lendemain.

Un conseil pour les futurs sommelier?

- Peu importe l’heure, l’état ou le produit, ne jamais manquer une occasion de goûter. Déguster, c’est saisir des opportunités.

On t’offre gratuitement un demi-hectare de vignes à cultiver, n’importe où dans le monde, tu choisis quel endroit?

- La Côte d’Azur

Mot de la fin?

- Je ne suis pas un compliqué, je ne suis pas complexé, je suis une table une tablée un repas simple ou élaboré, je suis bière je suis bulles, je suis raison ou excès, verre de cristal ou plastique, je suis douceur je suis rire.

Leçon no.4: «Rien que du vin à table, l’eau c’est pour les animaux.»

Gaillard, Pierre ; Syrah 2011, La Dernière Vigne, 
Vin de pays des Collines Rhodaniennes 
(10678325) 21,45 $
«Après deux millésimes un peu plus concentrés et exubérants, retour à des proportions «normales» pour la Syrah de Pierre Gaillard. Le grain tannique est juste assez ferme, ce qui confère au vin une agréable tension qui rehausse le fruit. Finale savoureuse aux notes de réglisse et de mûres. Excellent dans sa catégorie. À boire au cours des trois prochaines années. »

www.michelphaneufvin.com