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9 décembre 2013 | Geneviève

Le Edgewood par Boire Mixologie

Boire c’est une expérience de mixologie conviviale et sans prétention.
Boire c’est Pierre-Yves Lord et Patrice Plante qui nous font découvrir des agencements de saveurs incroyables, dans une ambiance relax et chaleureuse.

1 oz de whiskey de seigle (rye) ou 0.75 oz de Bourbon
0.5 oz de vermouth rouge
0.75 oz de caramel de café
1/2 jaune d’oeuf
1 branche de romarin (pour la décoration)

L’émulsion au cassis :

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0.5 oz de crème de cassis (Monna & Filles)
1 blanc d’oeuf

Le caramel de café :

1/2 t. de café filtre ou d’espresso
1 oz (30ml) de sucre brun

Méthode :

Réalisez le caramel de café en plaçant votre café dans une poêle. Faire chauffer et ajoutez le sucre jusqu’à ce qu’il soit dissous. Réservez.

Dans un cul de poule, placez le blanc d’oeuf et la crème de cassis et émulsionnez au mousseur à lait ou à l’aide de fouet. Fouettez jusqu’à ce que la consistance rappelle la mousse de lait. Réservez.

Dans un shaker (coquetelier), ajoutez le jaune d’oeuf et le battre à la fourchette. Ajoutez ensuite le whiskey, le vermouth et le caramel et remuer vigoureusement avec de la glace pendant 10 secondes. Filtrez dans une tasse à café remplie de glace. Ajoutez l’émulsion de cassis pour donner l’apparence d’un bol de café au lait. Décorez d’une branche de romarin.

Santé!

 

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PUBLIÉ DANS: Boire du réZin

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