4 décembre 2013 | Geneviève

Le jeu de la bouteille: Chablis & Tartare de saumon

Avez-vous vu samedi dans la presse+ dans la section gourmand, le jeu de la bouteille ? Cette fois Karyne Duplessis Piché reçoit Marie-Josée Beaudoin. En dégustation, à l’aveugle, le Chablis 2011 d’Isabelle et Denis Pommier proposé par Alex Landry de Vin Papillon.

«D’abord le vin : Chablis 2011 d’Isabelle et Denis Pommier. Nez fin qui s’ouvre sur des notes de citron, de pomme et de fleurs blanches. La bouche d’une texture ample, avec cette texture j’ai opté pour du saumon. Également comme elle a mentionné, odeur de coco, j’ai ajouté du lait de coco dans ma recette.Comme les tartares ont la cote! c’est une recette adapté pour ce Chablis. La gelée apporte des saveurs de citron, et une texture super intéressante avec le vin.»

Tastevino nous propose en accord, une recette  qui sera mettre en valeur ce vin. Cette semaine, un tartare de saumon, pomme et gelée de San Pelligrino au citron!

Tartare de saumon, pomme et gelée de San Pelligrino au citron

Pour lire la recette, visitez le blog de Tastevino!

«Mon point de départ est toujours le vin. J’inverse le processus habituel. Je pars du vin pour me rendre jusqu’au plat afin d’obtenir la meilleure expérience gastronomique possible avec l’ultime accord mets-vin.

J’analyse d’abord les arômes dominants du vin, ce qui me guide dans le choix des ingrédients, des épices, des aromates, des textures et des saveurs à préconiser dans la conception de mes accords mets-vin. Mon but est de créer une relation harmonieuse entre le vin et le plat.»

Site: Tastevino.weebly.com

PUBLIÉ DANS: Médias

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