24 octobre 2012 | Geneviève

À s’en lécher les doigts…

Même si l’automne est bien commencé, ça ne veut pas dire que la saison du barbercue est terminée. Voici une recette qui vous fera redécouvrir la pomme!

Recette de sauce BBQ au Cryomalus maison par @tastevino.

Ingrédients:
3 tasses d’eau
1 1/3 tasse de sucre brun foncé, Cassonade
1 bouteille de Cidre de glace Cryomalus Antolino Brongo Code SAQ : 11002626
2 boites de pâte tomates
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
2 cuillère à café de liquide de fumée Hickory
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poudre d’oignon
½ cuillère à café de poudre d’ail
½ cuillère à café de paprika fumé

Préparation:
Combiner tous les ingrédients de la sauce dans une casserole moyenne à feu moyen. Apporter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter la sauce, en remuant souvent, cuire pendant 60 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit épaisse.

«Mon approche est simple. C’est le vin qui me dicte la recette, par ses saveurs, sa texture et ses odeurs. En cuisine, je viens alors jouer sur ces différents aspects pour les mettre en valeur.
J’espère que vous apprécierez mes recettes à la juste mesure de la passion avec laquelle elles ont été élaborées… »
Facebook: www.facebook.com/tastevino Twitter: @tastevino_

 

 

Le cidre de glace

«Pour le commun des mortels, le «temps des pommes» est terminé depuis belle lurette. Pourtant, pour les cidriculteurs du Québec, les pommes c’est 365 jours par année, ou presque… Et avec la vague de froid qui se pointe, les producteurs n’ont qu’un seul projet en tête : le cidre de glace.

Produit exclusivement au Québec – enfin un avantage à nos hivers rigoureux – le cidre de glace se taille lentement, mais sûrement une place de choix sur les marchés internationaux. Il est donc grand temps qu’on se l’approprie et qu’on goûte notre terroir glacé.
De plus, qu’avec près de 50 cidreries regroupées sous l’égide des Cidriculteurs Artisans du Québec (CAQ) – ne confondez pas l’acronyme avec celui d’un certain regroupement politique – ce n’est pas le choix ni la variété qui manquent.
Randonnée dans les vergers de trois producteurs élites de cidre de glace…

Installée à Saint-Joseph du Lac, la cidrerie fondée en 2007 par Daniel et Patricio Brongo et Francisco Antolino fait figure de juvénile auprès de ses acolytes cidriculteurs. Pourtant, le cidre de glace produit par le dynamique trio révèle une grande maîtrise de l’art cidricole. Ils ont une approche plutôt atypique.
Au lieu de parler de cryoextraction, les cidriculteurs du Cryomalus préfèrent utiliser un terme plus souvent attribué au raisin, le passerillage. L ‘idée étant de travailler d’abord et avant tout sur l’état de la pomme pour d’atteindre un degré de surmaturité optimal.»Blogue SAQ, Frédéric Fortin

 

RÉCOLTE 2009
Climat: Les températures du printemps et de l’été sous les moyennes. L’été a été
très pluvieux, et l’automne dans les normales de saison
Pluviométrie: avril à octobre 850,8 mm
Production: 17 000 bouteilles de 375 ml
Notes de dégustation: D’une couleur riche dorée et rosée, le Cryomalus 2009 développe
un nez tout en fruit rouge et légèrement floral. En bouche, on
dénote une structure fine et mielleuse avec une fin qui tire sur le
fruit sauvage. Superbe équilibre entre l’élégance et la longueur en
bouche!
Vieillissement: Dans de bonnes conditions de conservation, Cryomalus peut vieillir plus
de 10 ans.
SERVICE : 10 À 12˚C

PUBLIÉ DANS: Boire du réZin

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